酒店老板赔偿骨折需先鉴定伤残等级。依据《工伤保险条例》等，赔偿需按等级确定，未及时赔偿可能导致法律纠纷及额外赔偿。
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骨折赔偿需分情况。轻微骨折，双方协商赔偿；伤残等级较高，需请律师介入，准备证据诉讼；若涉及工伤，先申报工伤再索赔。
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处理骨折赔偿常见方式为协商、调解或诉讼。建议先协商，不成则考虑调解或诉讼，根据具体情况选择最适合的方式。